Recette : Spirale de Saumon écossais Label Rouge et crabe aux carottes fondantes

Spirale de Saumon écossais Label Rouge et crabe aux carottes fondantes Saumon écossais Label Rouge / Stylisme : Valéry Drouet / Photo : Pierre-Louis Viel

(Relaxnews) - Pour 4 personnes - Préparation : 20 min + 2 h de réfrigér ation - Cuisson : 3 min pour les carottes

500 g de filet de Saumon écossais Label Rouge
150 g de chair de crabe
250 g de mascarpone
150 g de carottes
1 botte de ciboulette
8 cl d'huile d'olive
2 jus de citron
Sel, poivre du moulin

Éplucher et tailler les carottes en petits cubes. Les faire cuire 3 mn dans l'eau bouillante salée, les rafraichir sous l'eau froide, les égoutter dans une passoire.

Ciseler la ciboulette, la mélanger dans un récipient avec le mascarpone, les miettes de crabe, les cubes de carottes, du sel et du poivre.

Mélanger l'huile d'olive dans un bol avec les jus de citron, du sel et du poivre.

Tailler le filet de saumon en fines tranches. Déposer les tranches de saumon sur une feuille de papier film alimentaire. Les badigeonner légèrement d'huile d'olive au citron, saler, poivrer.

Étaler le mélange sur le saumon puis rouler délicatement les tranches en formant une spirale. Serrer le papier film, placer le saumon 2 h au réfrigérateur.

Au moment de servir, retirer délicatement le papier film alimentaire puis couper la spirale de saumon
en tranches de 1 cm d'épaisseur environ.

Servir avec un mesclun de salade.

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