Recette : Princesse Amandine confite à la fleur de sel

Princesse Amandine confite à la fleur de sel Recette de Jason Bayes (Hôtel-Restaurant de la Pointe de Mousterlin à Fouesnant) et crédit photo : Bernard Galeron

(Relaxnews) - Pour 6-8 personnes - Cuisson : 1h

1,5 à 1,8 kg de pommes de terre Princesse Amandine
150 g beurre demi-sel à la fleur de sel de préférence
fleur de sel
poivre
gros sel

Préchauffer le four à 210°(Th 7).

Laver les pommes de terre et les mettre dans une casserole d'eau froide salée à couvert et porter à ébullition. Enlever aussitôt.

Mettre le beurre et les pommes de terre dans une plaque à rôtir et enfourner pendant 40 à 45 min. Toutes les 15 min, arroser les pommes de terre avec le jus de cuisson pour qu'elles dorent.

A la fin de ce temps, vérifier la cuisson des pommes de terre avec un couteau : il doit s'enfoncer facilement. Sortir la plaque du four.

Dressage : mettre dans un plat de présentation les pommes de terre. Parsemer de fleur de sel et pour les gourmands, une noisette de beurre.

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