Recette : Joues de boeuf de Chalosse façon Rossini

Joues de boeuf de Chalosse façon Rossini JC Amiel - M Leteuré – Julien Duboué pour Qualité Landes

(Relaxnews) - Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 2h

1 kg de joues de boeuf de Chalosse
1 L de floc de Gascogne rouge
50 cl de vin de Tursan rouge et corsé
2 oignons
1 carotte
1 bouquet garni
1 tête d'ail
50 g de fond de veau en poudre
4 escalopes (100 g) de foie gras fermier des Landes cru

Dans une cocotte, saisir les joues de bœuf de Chalosse dans de l'huile. Ajouter les oignons coupés en morceaux, la carotte en rondelle, le bouquet garni, la tête d'ail, le fond de veau puis le Floc de Gascogne et le vin rouge de Tursan. Laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.

Retirer ensuite les morceaux de bœuf de Chalosse, les réserver et faire réduire la sauce de moitié sur feu moyen.

Mettre les joues de bœuf de Chalosse sous presse entre deux plateaux puis les tailler en rectangle.

Assaisonner et poêler en même temps bœuf et tranches de foie gras.

Déposer les morceaux de joues de bœuf sur des assiettes, les napper de sauce et déposer une tranche de foie gras des Landes par-dessus. Servir avec de grosses frites.

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