Recette : Cuisse de lapin pochée et navets, consommé de crevettes et gingembre

Cuisse de lapin pochée et navets, consommé de crevettes et gingembre Lapin de France / Photo : Philippe Vaurès Santamaria / Recette : Gaël Orieux / Stylisme : Laurence Dutilly

(Relaxnews) - Pour 4 personnes

 

 

4 cuisses de lapin
400 g de crevettes grises entières
2 tomates découpées en gros dés
1 bâton de citronnelle haché
50 g de gingembre découpé en gros dés
1 carotte épluchée découpée en gros dés
1 branche de céleri découpée en gros dés
400 g de navets longs taillés en lamelles
12 branches de chou patchoï (ou chou vert)
200 g d'Enoki (ou champignons de Paris)

 

 

 

Mettre dans une casserole les cuisses de lapin, les crevettes, les tomates, la citronnelle, le gingembre, la carotte et le céleri. Mouiller à hauteur et laisser cuire 40 minutes. Enlever les cuisses de lapin et passer le reste du bouillon au chinois.

Cuire les lamelles de navets longs et le chou patchoï à l'eau salée bouillante. Réserver.

Cuire les Enoki avec un peu du bouillon des crevettes. Réserver.

Dresser la viande, les légumes et le bouillon dans une assiette creuse.

 

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