Recette : Croustillants de râble de lapin à la menthe Bavarois de carottes en aigre-douce, orange et cannelle

Croustillants de râble de lapin à la menthe Bavarois de carottes en aigre-douce, orange et cannelle Lapin de France / Photo : Philippe Vaurès Santamaria / Recette : Gaël Orieux / Stylisme : Laurence Dutilly

(Relaxnews) - Pour 4 personnes

 

8 filets de râbles de lapin
8 feuilles de menthe
2 feuilles de brick coupées en 4
1 l d'huile de pépins de raisin
8 cure-dents en bois
1/2 l de jus d'orange
1 bâton de cannelle
20 g de beurre
400 g de carottes épluchées, découpées en dés
4 feuilles de gélatine
100 g de crème fouettée 10 g de noisettes hachées
4 carottes petites épluchées, cuites à l'eau

 

 

 

Rouler les filets de râbles de lapin comme un cigare avec une feuille de menthe dans ¼ de feuille de brick et piquer avec un cure-dent pour fermer.

Bavarois : cuire les dés de carottes à l'eau salée bouillante. Une fois cuites, les mixer à chaud avec la gélatine. Passer au tamis. Faire refroidir, ajouter la crème fouettée et mélanger.

Faire réduire le jus d'orange avec la cannelle comme un sirop puis rajouter le beurre et mélanger.

Frire les rouleaux ainsi obtenus 30 secondes dans de l'huile de pépins de raisin chauffer à 180°C, égoutter et saler.

Dresser le bavarois sur une assiette froide, ajouter les noisettes hachées et les 4 carottes cuites à l'eau. Dresser les croustillants et ajouter la sauce chaude.

Rubriques Cuisine :

Produits frais: seuls deux Français sur dix satisfaits de leurs enseignes Produits frais:... © Radu Razvan/shutterstock.com
La France mène dans le concours de vin international La France mène... © Jose Ignacio Soto/shutterstock.com
Recette : Ravioles de tomates by Pierre Sang Recette :... © Thomas Dhellemmes / Pierre Sang Boyer / Interfel
Recette : Cuisses de grenouilles, sauce aux algues Recette : Cuisses... © A. Beauvais - F. Hamel /Centre Culinaire Contemporain
Recette : Pavés d'agneau printaniers Recette : Pavés... © Agneau Presto / N. Louis
Les Français prennent l'apéro avec leurs bouchers le 8 juin Les Français... © All Rights Reserved
Recette : Granola au lassi de fraises rondes de France Recette : Granola... © Louise Denisot/La Maison du Bonheur/AOPn Fraise
Recette : Appenzeller croustillant & boeuf mariné sur une tranche de tomate coeur de boeuf Recette :... © Les Fromages de Suisse/Recette : Julien Montbabut
L'étiquetage de l'huile d'olive européenne va être amélioré L'étiquetage de... © shutterstock/Margit/shutterstock.com
Recette : Magrets de canard rôtis au nougat Recette : Magrets... © A. Beauvais - F. Hamel / Lab-3c
Un premier comparateur de Un premier... © All rights reserved
Recette : Huîtres plates, concombre, marjolaine Recette :... © Guérin / Amiel / Souksisavanh / AOPn Tomates et concombres de France
Recette : Côtes d'agneau aux pousses printanières Recette : Côtes... © Agneau Presto / N. Louis
La bière dévoile ses secrets au début de l'été La bière... © stockcreations/shutterstock.com
Fêtes des Mères : 7 appareils pour les mamans branchées et gourmandes Fêtes des Mères... © Nescafé Dolce Gusto
Baisse mesurée des prix des Bordeaux 2012, mais baisse quand même Baisse mesurée... © Shutterstock.com/Christian Delbert
Et maintenant, le vin Mandela... Et maintenant, le... © AFP PHOTO / JENNIFER BRUCE.
Recette : Brochettes fraises miel-romarin au Pouligny Saint-Pierre Recette :... © Pierre-Louis Viel pour l’ANICAP
Les meilleurs crus sud-africains se dégustent au Salon du Vin Les meilleurs... © All Rights Reserved
Recette : Spezzatino primavera (Navarin de printemps) Recette :... © Veau de la Pentecôte / Recette : Luana Belmondo/Photo : Philippe Vaures Santamaria
Baromètre des produits frais : la botte d'asperges cette fois en forte hausse Baromètre des... © corepics/shutterstock.com
Les fromages de chèvre en dégustation sur la Place des Vosges à Paris Les fromages de... © All Rights Reserved
Christophe Adam transforme l'éclair en cigare de chocolat pour la Fête des pères Christophe Adam... © L'Eclair de Génie
Recette : Tomate côtelée confite au citron vert Recette : Tomate... © Guérin / Amiel / Souksisavanh / AOPn Tomates et concombres de France
Le porc du Sud-Ouest et le Fin Gras protégés par l'UE Le porc du... © einstein/shutterstock.com
Fête des Mères : Noémie Honiat, Top Chef saison 3, conçoit un gâteau imaginé par un enfant Fête des Mères... © La Romainville
Recette : Soupe de concombre au beurre d'ail et aumônières d'escargots Recette : Soupe... © Aigon / Amiel / Souksisavanh / Interfel
Bruxelles veut renforcer la sécurité de la chaîne agroalimentaire Bruxelles veut... © Gregory Gerber /shutterstock.com
L'UE reconnait les L'UE reconnait... © AFP PHOTO ANDRE DURAND
Un verger s'installe sur le parvis de la Défense, à Paris Un verger... © Kesu/Shutterstock.com

Chroniques

Horoscope

Votre horoscope 2014

Horoscope 2014

Astrologie

Vos qualités et défauts

Qualité et défaut

Tarot

Votre tarot du mois

tarot du mois

Erotique

Votre horoscope érotique

horoscope érotique

Numerologie

Les étapes de votre vie

numérologie étapes de la vie

Voyance Française

Cuisine gratuit

Voyance Française 2005 - 2013 - Tous droits réservés

Voyance gratuite - Tarot gratuit - Horoscope gratuit

voyance gratuite - plan de site - contactez nous - mentions légales - liens - boutique